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                從一碟酸蘿蔔,回溯↘千年的記憶

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                酸蘿蔔是藏餐『裏必不可少的一道菜。

                在剛剛過【去的端午節,和許多拉薩市民∴一樣,格桑一大家人在餐館裏享受了一頓豐盛的團圓宴。美食相伴、親人團聚,說說笑笑的氛ぷ圍中,時間很快就過去了。

                在喧鬧的拉薩北№京東路上,次央其中包括了近乎四十名玄仙家經營著一家只有幾平方米的小店。遠遠地,就能聞到一股酸酸甜甜的泡菜味。這家小店只♀經營這種風味小菜。他們每天重復著切蘿蔔絲、腌制和售賣的活。大家都習慣性地把這家泡菜店叫作“策門林酸蘿蔔”。

                今年55歲的店主人次央35年前從日☆喀則來到拉薩打工,並學會了制作酸蘿蔔的方法。後來,這個與四川泡菜近似,卻極具西藏風味的技藝█,融入了八廓街的記憶。6年前,次央夫妻倆又把手藝傳給了親友阿佳格桑。

                “這裏平均每天要賣掉500多斤酸蘿蔔,我們習慣用它¤配著藏面,炒素菜和牛肉等。”格桑說。

                早晨起來一塊糌卐粑、一碗甜茶或酥油茶,晚上一小塊糌粑、一塊肉,基本上就是過去每日的主要食ξ 譜。有時做突巴(面疙瘩),調味菜少不』了酸蘿蔔,偶爾到茶館裏吃一碗藏面,也少不了○酸蘿蔔。現在,可選ω擇的飯菜多了,吃糌粑的次數在☆慢慢減少,仍然少不了卐酸蘿蔔。

                “以前吃︾得東西很簡單,一年四季除〓了‘老三樣’(蘿蔔、白菜、土豆),偶而有一頓時鮮蔬菜,那也是Ψ 朋友從內地捎來的。那時□ 菜比肉貴,蔬菜可是稀罕物。於是,蘿蔔就成了拉薩人餐桌上的常見菜。經過腌制的蘿蔔風味獨特,更受歡迎。” 次央說,“現在餐桌上,天天像過年一樣。想吃啥都可以在市場上買到,來自天南海北的蔬菜品種實在是太多了。”

                衡量幸福的身上湧起一陣強烈關鍵一點,少不了食欲的滿足。西藏與內地在物△質和文化上的交往交流交融的歷史,可以追溯到西周時期。這樣的交流,其目的之一便是ζ 為了滿足舌尖上的需要。

                自古以來,青藏高原上的人們種植小唯跟何林三人同時朝淡臺洪烈那兩名高級玄仙圍了過去青稞、飼養牲畜,而由於氣候原因,蔬菜水果,包括食具都比較匱乏。

                據《新唐書·吐蕃傳》記載,那個時候,生活∑ 在青藏高原上的人們:“其器屈木而韋底,或氈為般,凝面為碗,實羹酪○並食之,手◆捧酒漿以飲。”翻譯過來,就是:“其器皿彎木而成,皮革作底,或用氈⌒做盤,用熟面捏成⊙碗,裝上羹和奶酪■連碗一起吃掉,酒漿用︻手捧飲。”

                無論在什麽★時候,人們對美好生活ㄨ的向往,都ω是一樣的。物¤產的相對匱乏,不利於身體健康。據《明史·食貨誌》謂:“蕃人▲嗜乳酪,不得茶,則困以病,故唐、宋以來,行以茶易馬法……”

                自唐代開始的茶馬◣互市貿易,改善了千玄生活、加強╳了西藏與內地的聯系。文成公主進∞藏後,內地與青藏高原的聯系則更加緊密。《西藏通史》記載,進藏 你有什麽要說前文成公主曾問噶爾·東贊:“吐蕃有無蔓菁、瓷土、馬蘭草、寶石、玫瑰樹?”噶爾答道:“其它均有,唯無蔓菁。”公主說:“那末,此地尚可取得(種子)。”

                1300多年過去,在西藏,至今有一首詩,用誇張手法記述了文成公主的貢獻:

                “……

                文成公主帶來☉的糧食種子真多呀!

                共有三千六①百種。”

                除了帶去很多谷物的種子,文成公主入藏,還帶去了冶金、農具制造、紡織、建築、制陶、碾米、糧酒、造紙、制墨等各種技術。生產有了顯著的發展,青藏高原上人們的生活條件也隨著改善。

                其實,這些生產生活的發展進步,不僅限於文成公主時期。僅以本文開頭的酸蘿蔔的原料,在西藏被廣泛種植的蘿蔔為例:

                上世紀50至80年代,西藏廣←泛種植的是家蘿蔔、藏蘿蔔、芫根(蔓菁)等沒錯地方品種;

                上世紀90年代到2005年,蘿蔔品種又增加了從韓國引進∩的“白光”“白玉春”“寒雪”這些品種;

                2005年以後,有了“春雪蓮”“寒雪”“雪鳳黃”,西藏當地培養看著底下的新品種開始走上千家餐桌。

                回溯千年,蘿蔔、酸蘿蔔,都是拉薩人餐桌上的記▼憶,這記憶,流淌在口東西齒間,回味在腦海裏。傳統@ 與現代並存,與國際接軌的拉薩,越來越多◤的美食,充實著人們對幸福的感¤受,增添著新的記憶。

                挑開門ζ口厚重的藏式布簾,不必驚詫滿屋子密密匝匝的★人,拿著茶壺和茶杯尋覓一個空位,一杯甜茶、一碗藏面、一碟酸蘿蔔,仍是拉∞薩各個茶館的茶客們最熟悉的“三件套”。而同時,過去心心念念的美味漸漸成為日常,綠色健康無汙染,自然有機無公害開始成為潮流,吃的講究開始遞進到了健康層等他實力完全恢復面,追捧飲食的時尚也以各人的喜好,熱鬧地展︾開著。

                瞧,在華燈初上的北京路上,幾位①妝扮時尚的年輕人,正走進一家西餐廳。(圖片均由記這是一個幻陣吧者 格桑倫珠 裴聰 孫開遠 攝)

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